食用经过微波炉加热的食品会引发癌症吗?

时间:2018-03-03 09:42:34来源:豆皮App  阅读:(70)收藏复制地址
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生鸡蛋不能直接加热,这个有不知道的吗?鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外界干扰,压力释放,鸡蛋就会爆了。不单单是鸡蛋但凡有外壳有膜的食物都不宜直接微波加热,容易爆出。板栗、西红柿、土豆、香肠等等。

几乎可以说是谣言,微波炉并不会引发癌症。微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。微波炉日常用来加热剩饭剩菜,最高的食物温度只有不到100度。而且微波本身就有一定的杀菌作用,60-70度已经可以达到加热效果,故不需要加热到100度以上。加热吃的食物只要水分没有被蒸干,温度就不会超过100度,并不会不会出现产生致癌物的情况。微波炉加热的优势在于很快地把食物加热,所以擅长的是把已经作熟的食物很方便地再次变热。这样的加热一般不足以杀死细菌,对于保存时间过长有可能变坏的食物来说,微波炉加热就不能保障安全了。

那是不是所有食物都适合用微波炉呢?当然不是,刚才也说过温度很重要。如果食物加热温度过高,比如超过120度,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类就可能会有致癌物。一下几种食物不适合放进微波炉中:

1.生鸡蛋不能直接加热,这个有不知道的吗?鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外界干扰,压力释放,鸡蛋就会爆了。不单单是鸡蛋但凡有外壳有膜的食物都不宜直接微波加热,容易爆出。板栗、西红柿、土豆、香肠等等。其实解决的办法很简单只需把它们扎眼或划口就可以了。

2.脂肪含量高的食物,用微波炉加热时也要非常小心。比如说,奶酪、坚果、五花肉等,都属于高脂肪食物温度升高较快,容易焦糊或者食物会发啪啪的炸开。

3.水分少的食物,鱼干、肉干等水分含量太低,微波加热时非常容易焦糊,产生致癌物。所以这些食品最好用蒸锅或其他方式加热。

4.曾有研究发现,一部分鱼类微波烹调后omega-3脂肪酸的比例降低很多,鱼类烹调以清蒸和压力锅烹调方法保存较好,而微波烹调相对omega-3脂肪酸损失较多。尤其是三文鱼、金枪鱼、银鳕鱼等富脂鱼类。

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